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1 范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食酷的指標(biāo)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求和檢驗(yàn)方法。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于釀造食醋和配制食醋。

2 規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括劫誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T 4789.22 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 調(diào)味品檢驗(yàn)

GB/T 509.41 食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

GB 8954 食醋廠衛(wèi)生規(guī)范

3 術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

3.1 食醋

以糧食、果實(shí)酒類等含有淀粉糖類、酒精的原料，經(jīng)微生物釀造而成的一種液體酸性調(diào)味品。

3.2 釀造食酷

單獨(dú)或混合使用各種含有淀粉、糖的物料或酒精，經(jīng)微生物發(fā)酵釀制而成的液體調(diào)味品。

3.3 配制食醋

以釀造食醋為主體，與冰乙酸(食品級(jí))、食品添加劑等混合配制而成的調(diào)味食醋。

4 指標(biāo)要求

4.1 原料要求

應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。

4.2 感官要求

具有正常食醋的色澤、氣味和滋味，不澀，無(wú)其他不良?xì)馕杜c異味，無(wú)浮物，不混濁，無(wú)沉淀，無(wú)異物，無(wú)醋鰻、醋虱。

4.3 理化指標(biāo)

理化指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。

4.4 微生物指標(biāo)

微生物指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。

5 食品添加劑

5.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。

5.2 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB 2760 的規(guī)定。

6 生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求

應(yīng)符合GB8954的規(guī)定。

7 包裝

包裝容器和材料應(yīng)符合相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。

8 標(biāo)識(shí)

定型包裝的標(biāo)識(shí)要求應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定。同時(shí)在產(chǎn)品的包裝標(biāo)識(shí)上必須醒目標(biāo)出“釀造食醋”或“配制食醋”，散裝產(chǎn)品亦應(yīng)在大包裝上標(biāo)明上述內(nèi)容。

9 貯存及運(yùn)輸

9.1 貯存

產(chǎn)品應(yīng)貯存在于燥、通風(fēng)良好的場(chǎng)所。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同處貯存。

9.2 運(yùn)輸

運(yùn)輸產(chǎn)品時(shí)應(yīng)避免日曬、雨淋。不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝運(yùn)輸。

10 檢驗(yàn)方法

10.1 理化指標(biāo)

按GB/T 5009.41 規(guī)定的方法測(cè)定。

10.2 菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌

按GB/T 4789.22 規(guī)定的方法檢驗(yàn)。

…………

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