在做檢測時,有不少關(guān)于“手工年糕的檢測項目及執(zhí)行標準分別是什么？”的問題,這里百檢網(wǎng)給大家簡單解答一下這個問題。

手工年糕是我國傳統(tǒng)的食品之一，其口感獨特，吃起來筋道有嚼勁，受到了廣大食客的青睞。然而，由于年糕制作工藝的復雜性以及流通環(huán)節(jié)中運輸、儲存等因素的影響，手工年糕的質(zhì)量不可避免地受到一定程度的影響。為了保障人民群眾的食品安全，監(jiān)管部門對手工年糕制品的質(zhì)量進行嚴格的檢測。

手工年糕的檢測項目包括以下幾個方面：

1. 檢測生產(chǎn)工藝。手工年糕的生產(chǎn)工藝比較復雜，需要對其生產(chǎn)流程、原材料、生產(chǎn)設(shè)備等進行檢測，以確保生產(chǎn)過程符合國家規(guī)定和食品安全標準。

2. 檢測化學成分。手工年糕中化學成分以淀粉為主要成分，同時還含有蛋白質(zhì)、糖類、脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)，而其中的添加劑、污染物等不良化學物質(zhì)對人體健康有著潛在的危害。

3. 檢測微生物數(shù)量。在生產(chǎn)加工過程中，手工年糕可能會存在重金屬、細菌、真菌、寄生蟲等微生物和污染源的污染問題，因此需要對微生物數(shù)量進行檢測和評估。

4. 檢測外觀形態(tài)。手工年糕不同的品種，外觀會呈現(xiàn)出不同的顏色、形狀、質(zhì)地等特點。而過多的雜質(zhì)和不規(guī)則形狀則會成為重要的不良因素。

針對以上檢測項目，其執(zhí)行標準如下：

1. 生產(chǎn)工藝：生產(chǎn)過程需要符合《食品生產(chǎn)許可管理辦法》、《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)要求，以及GB/T 23708-2009的生產(chǎn)工藝標準。

2. 化學成分：手工年糕的化學成分可以參考GB/T 14873-2011《食品中淀粉的測定》等標準，并參考相關(guān)國家健康標準、安全指南和健康飲食原則，避免添加不得使用的化學物質(zhì)或添加過度。

3. 微生物數(shù)量：檢測需要遵守GB4789.1-2016《食品微生物學通則》、GB1902-2014《食品安全標準食品中總大腸菌群的檢驗》等標準，針對不同上市地區(qū)針對相應微生物做好差異性的防控工作。

4. 外觀形態(tài)：手工年糕應該符合銀白色、粉色、米黃色、桔黃色、紫紅色、墨綠色等主流顏色的食糕，而過多雜質(zhì)、圖案不清晰、變形等則不符合產(chǎn)品規(guī)劃，可以參考GB 7718 2011《食品安全國家標準食品標識通則》 和GB1386-2012 《廣東手工年糕》標準。

手工年糕作為傳統(tǒng)食品之一，在檢測和質(zhì)量控制方面需要符合相關(guān)標準要求，這不僅是對食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管，也是對人民群眾安全健康的保證。最終目的是逐漸提高人們的安全意識，積極培養(yǎng)“安全意識優(yōu)先，預防為主”的健康消費觀念，營造健康食品的良好市場環(huán)境。